DOI:
https://doi.org/10.14483/22487638.6179Publicado:
2003-07-01Número:
Vol. 7 Núm. 13 (2003): Julio-Diciembre 2003Sección:
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Resumen (es)
Los hidrocoloides son polímeros de alto pesomolecular que actúan como estabilizantes,espesantes y/o gelificantes en sistemas alimen-ticios. Los hidrocoloides de origen vegetal másutilizados en la industria de alimentos son lacarragenina, la pectina y la goma guar. Lacarragenina se ha empleado principalmente enproductos derivados lácteos; la pectina actúacomo gelificante bajo condiciones de alta aci-dez y concentración de azúcar; la goma guar esespesante en sistemas acuosos. El artículo tienecomo objetivo mostrar las aplicaciones e inves-tigaciones recientes sobre las gomas naturalesde origen vegetal más representativas del mer-cado global: carragenina, pectina y goma guar.Las principales investigaciones que se han lle-vado a cabo sobre estos polisacáridos son el fe-nómeno de interacción entre la carragenina y lacaseína, la formación de gel a partir de pectinasde bajo y alto metoxilo y la estabilidad de lagoma guar a diferentes condiciones de proceso.Cómo citar
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Rodríguez, E., y Sandoval, A. (2003). Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos. Tecnura, 7(13), 4–13. https://doi.org/10.14483/22487638.6179
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Rodríguez, E. y Sandoval, A. 2003. Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos. Tecnura. 7, 13 (jul. 2003), 4–13. DOI:https://doi.org/10.14483/22487638.6179.
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(1)
Rodríguez, E.; Sandoval, A. Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos. Tecnura 2003, 7, 4-13.
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RODRÍGUEZ, Eduardo; SANDOVAL, Angélica. Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos. Tecnura, [S. l.], v. 7, n. 13, p. 4–13, 2003. DOI: 10.14483/22487638.6179. Disponível em: https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6179. Acesso em: 4 nov. 2024.
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Rodríguez, Eduardo, y Angélica Sandoval. 2003. «Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos». Tecnura 7 (13):4-13. https://doi.org/10.14483/22487638.6179.
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Rodríguez, E. y Sandoval, A. (2003) «Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos», Tecnura, 7(13), pp. 4–13. doi: 10.14483/22487638.6179.
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E. Rodríguez y A. Sandoval, «Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos», Tecnura, vol. 7, n.º 13, pp. 4–13, jul. 2003.
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Rodríguez, Eduardo, y Angélica Sandoval. «Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos». Tecnura, vol. 7, n.º 13, julio de 2003, pp. 4-13, doi:10.14483/22487638.6179.
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Rodríguez, Eduardo, y Angélica Sandoval. «Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos». Tecnura 7, no. 13 (julio 1, 2003): 4–13. Accedido noviembre 4, 2024. https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6179.
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1.
Rodríguez E, Sandoval A. Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos. Tecnura [Internet]. 1 de julio de 2003 [citado 4 de noviembre de 2024];7(13):4-13. Disponible en: https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6179
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